Fue en 2020, con el estallido de la pandemia por coronavirus, cuando comenzó una escalada de precios hasta llegar, en cifras globales, a un incremento acumulado del 80% en tan solo dos años. Solo en los últimos doce meses, el precio del azúcar ha subido a escala mundial un 11,3%; en la Unión Europea, un 20%, y en España, un 42,8%, según datos extraídos de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura