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Jaén est la province qui compte le plus grand nombre d'oliveraies. Jaén génère 20 % de la production mondiale d'huile d'olive et 42 % de la production andalouse.
Données Eurostat
Culture de l'olivier
Chaque olive compte
L'Espagne est le pays de l'Union européenne (UE) qui compte le plus de cultures d'oliviers, avec 55 % du total, selon les données d'Eurostat, l'office statistique de l'UE. Les derniers résultats de l'enquête quinquennale de l'UE sur les vergers indiquent que les oliviers couvraient environ 4,6 millions d'hectares en 2017.
Sa culture
L'olivier est particulièrement adapté aux terres arides. Il supporte des températures élevées en été, jusqu'à 40 °C, si l'humidité du sol est suffisante, et jusqu'à -10 °C au milieu du repos hivernal. Il tolère le gel, sauf si les températures sont inférieures à -10ºC et à l'exception des variétés très précoces, dont les fruits peuvent être très endommagés par les basses températures.
La clé
Les oliveraies traditionnelles ne comptent que 100 arbres par hectare. Les plantations plus modernes ont généralement une moyenne de 200 à 300 arbres/ha. Toutefois, les nouvelles plantations d'oliviers à très haute densité (SDH) peuvent contenir plus de 2000 arbres/ha.
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